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任海軍:國家名廚 中國烹飪大師
任海軍,男,漢族,1980年1月出生,河南永城人。國家中式烹調二級技師,國家名廚,中國烹飪大師,中華金廚,中國青年烹飪藝術家,現任上海食文化研究會執行會長,河南永城市同盛大酒店董事兼研發總監,河南永城市大秦川董事兼研發總監,江蘇南通市啟東環球博圣酒店粵菜顧問,上海蠔門薈萃董事兼總廚,上海蠔門人家董事兼總經理,上海虹橋雅高美爵酒店行政總廚。
任海軍師承香港著名粵菜大師陳瑞忠,1998年起從事餐飲工作,至今已有二十余年的在職工作及餐飲籌備管理經驗,擅長粵菜、江南菜、融合菜的制作技藝,他善于適應顧客需要,在工作中勇于實踐,不斷翻新品種,探索創新,他的拿手名菜有私房海青蝦、片片雪梨情、乾隆一品花雕雞、海派和牛粒、手工年糕紅燒肉、招牌蔥烤銀鱈魚等品種。為提升和完善技術與管理技能,2017年參加首屆中國旅游餐飲業高峰論壇,暨“大匠傳承”江蘇峰會,亞州大廚屈浩大師高級廚藝研修班學習結業。
業績成就
2015年參加“瑞尋杯”全國廚藝技能交流大賽獲得特金獎;2018年參加中德法國際美食文化交流大賽獲得“十大金牌行政總廚”;2019年獲得中日法“餐飲技術能手”稱號,榮獲第六屆上海中味總廚精英俱樂部春季菜品交流會創意獎;2020年6月入選《國家名廚》第五卷大典,并被國家名廚編纂委員會授予“國家名廚”榮譽稱號。2020年6月獲得中國餐飲協會授予“中國烹飪大師”稱號。
工作經歷
1998年—2000年在北京亮馬大廈任實習爐灶;2000年—2003年擔任上海中信泰富魚翅撈飯爐灶主管;2003年—2005年擔任上海陜西南路城市酒店主廚;2005年—2007年擔任南通城市飯店總廚;2007年—2009年擔任上海吳興路87號綠豐花園總廚;2009年—2011年擔任上海銅川路印象戴斯酒店總廚;2011年—2014年擔任上海至臻坊總廚;2014年至今任職上海虹橋雅高美爵酒店行政總廚。
代表作品
菜點名稱:私房海青蝦
味型:咸鮮
用料:啟東呂四海青蝦
制作方法:將青蝦用純凈水洗干凈加日本清酒、味淋和自制海鮮撈汁浸泡而成。
風味特點:口感細膩、鮮嫩。
菜點名稱:片片雪梨情
味型:甜脆
用料:雪梨、葡萄酒
制作方法:去皮后加入紅酒、冰糖、蜂蜜小火慢燉30分鐘。
風味特點:酒香爽脆、潤喉養顏。
菜點名稱:乾隆一品花雕雞
味型:酒香味農、咸中帶鮮
用料:海南文昌雞,20年古南豐黃酒
制作方法:用高湯、火腿煲制而成。
風味特點:鮮美嫩滑
菜點名稱:海派和牛粒
味型:咸中有甜、淡中鮮
用料:澳州牛小排
制作方法:將牛肉處理好加黑椒、黃油、橙皮、牛肉汁、香料慢燉2小時。
風味特點:香甜軟糯、回味無窮。
菜點名稱:手工年糕紅燒肉
味型:口感微甜
用料:散養黑毛豬
制作方法:將五花肉切成方形塊,下鍋煸炒加入糖色、花雕酒、頭抽、冰糖、香料、蔥姜、小火燜1.5小時左右。
風味特點:肥而不膩、入口即化。
菜點名稱:招牌蔥烤銀鱈魚
味型:咸鮮
用料:挪威銀雪魚
制作方法:先用秘制調料腌制兩小時,再放入焗爐烤30分鐘。
風味特點:外焦里嫩、蔥香撲鼻。
此菜根據日式照燒銀鱈魚基礎上加以改良,本品是任海軍先生于2007年在日本東京一家米其林餐飲學習,接觸了這道菜。

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